feat(orders): reopen cancelled orders only after confirmation; accurate sales

Cancelled orders:
- Moving an order out of STORNIERT is possible again, but only after a
  warning is confirmed in the status form (OrderStatusForm); without
  the confirmation the server changes nothing.
- Reopening books the counter-entry to the cancellation: goods that the
  cancellation restocked are deducted again (atomically, only if enough
  stock is left, otherwise the order stays cancelled). A later second
  cancellation therefore restocks +1 again instead of leaving +2.
- The warning states that no new payment is collected.

Dashboard figures:
- One definition of a counted sale (lib/sales.ts): not unpaid (NEU),
  not cancelled, no refunded return. Used for revenue today/month, sold
  glasses, average cart, top products/categories, revenue trend and
  repeat customers.
- "Verkaufte Gläser" previously summed every order item, including
  cancelled orders and refunded returns.

Co-Authored-By: Claude Opus 5.5 (1M context) <[email protected]>

src/lib/sales.ts

@@ -0,0 +1,18 @@
+import type { Prisma } from "@/generated/prisma/client";
+
+/**
+ * Welche Bestellungen zaehlen in der Auswertung (Admin-Dashboard) als Verkauf?
+ *
+ * - nicht "NEU": noch nicht bezahlt — die Ware ist nur reserviert, nicht verkauft
+ * - nicht "STORNIERT": Ware zurueckgebucht, Geld erstattet
+ * - keine erstattete Retoure: die Glaeser sind zurueck im Bestand und das Geld
+ *   bei der Kundschaft; sie weiter als verkauft zu zaehlen, blaehte Umsatz und
+ *   "Verkaufte Glaeser" auf
+ *
+ * EINE Definition fuer alle Kennzahlen, damit Umsatz, Glaeser, Warenkorbwert
+ * und Top-Produkte nicht auseinanderlaufen.
+ */
+export const COUNTED_SALE_WHERE = {
+  status: { notIn: ["NEU", "STORNIERT"] },
+  NOT: { returnRequest: { is: { status: "ERSTATTET" } } },
+} satisfies Prisma.OrderWhereInput;