feat: Steuersatz je Kategorie und je Produkt, Rechnung weist mehrere Saetze aus

Ein einziger Satz fuer den ganzen Shop war fachlich falsch: der Steuersatz
haengt in Deutschland an der Art der Ware, nicht am Betrieb. Honig ist ein
Lebensmittel und ermaessigt besteuert (Anlage 2 zum UStG), eine
Bienenwachskerze nicht.

Der Satz wird jetzt in drei Stufen bestimmt, die erste gewinnt:

1. Produkt — neues Feld "Umsatzsteuersatz" unter Admin -> Produkte, fuer
   Ausnahmen, die sich nicht aus der Kategorie ergeben.
2. Kategorie — VAT_RATE_PERCENT_HONIG / _KERZEN / _PROPOLIS.
3. VAT_RATE_PERCENT als gemeinsamer Rueckfallwert.

Die Kategorie-Stufe ist der Normalfall: aendern sich die gesetzlichen
Saetze, genuegt eine Aenderung an der Konfiguration statt an jedem Produkt.
Leer am Produkt heisst ausdruecklich "Satz der Kategorie" und NICHT 0 — 0
bedeutet steuerfrei nach § 19 UStG. Das Formularfeld hat dafuer einen
eigenen Zweig im Validierungsschema, sonst haette z.coerce.number() aus dem
leeren Feld eine 0 gemacht.

Damit kann eine Rechnung mehrere Saetze tragen, sobald Honig und Kerze im
selben Paket liegen. Sie weist deshalb je Satz eine eigene Netto- und
Steuerzeile aus. Versand und Rabatt verteilen sich im Verhaeltnis der
Warenwerte: der Versand ist umsatzsteuerlich eine Nebenleistung und teilt
das Schicksal der Hauptleistung — gibt es mehrere, teilt er sich anteilig
auf. Die Verteilung nutzt Hare-Niemeyer, damit dabei keine Cent
verschwinden oder entstehen; zugesichert ist, dass die Summe aller Zeilen
exakt den Rechnungsbetrag ergibt.

Der Satz wandert von der Rechnung an die BESTELLPOSITION
(OrderItem.vatRatePercent) und gehoert damit zum Snapshot wie der Preis:
wird ein Produkt spaeter umkategorisiert, bleiben bestehende Rechnungen
unveraendert. Invoice.vatRatePercent entfaellt wieder — ein einzelner Satz
je Rechnung ist bei gemischten Saetzen nicht darstellbar. Die Spalte
entstand in der vorigen Migration und wurde nie in Betrieb beschrieben.

VAT_RATE_PERCENT_PROPOLIS steht auf 19, weil der volle Satz im Zweifel der
sicherere ist — als Lebensmittel waeren 7 richtig, als
Nahrungsergaenzungs- oder Kosmetikprodukt 19. Im README als zu pruefen
vermerkt.

Der Manifest-Test hat die neuen Variablen zunaechst als "liest niemand"
gemeldet: lib/vat.ts bekommt die Umgebung als Parameter, damit sich die
Saetze ohne globalen Zustand testen lassen, und greift auf die
Kategorie-Saetze ueber einen berechneten Schluessel zu — beides kann eine
Regex nicht sehen. Dafuer gibt es jetzt eine begruendete Ausnahmeliste.

Co-Authored-By: Claude Opus 5 (1M context) <[email protected]>

prisma/migrations/20260917070000_order_item_vat_rate/migration.sql

@@ -0,0 +1,23 @@
+-- Der Umsatzsteuersatz haengt in Deutschland an der Art der Ware: Honig ist
+-- ein Lebensmittel und ermaessigt besteuert (Anlage 2 zum UStG), eine
+-- Bienenwachskerze nicht. Eine Bestellung kann also Positionen mit
+-- VERSCHIEDENEN Saetzen enthalten.
+--
+-- Der Satz wandert deshalb von der Rechnung an die einzelne Position und
+-- gehoert zum Snapshot der Bestelldaten: wird ein Produkt spaeter
+-- umkategorisiert, darf das bestehende Rechnungen nicht rueckwirkend
+-- veraendern.
+--
+-- Die Spalte an "invoices" entstand in der vorigen Migration und wurde nie
+-- in Betrieb beschrieben — es gehen keine Daten verloren.
+-- AlterTable
+ALTER TABLE "order_items" ADD COLUMN     "vatRatePercent" INTEGER;
+
+-- AlterTable
+ALTER TABLE "invoices" DROP COLUMN "vatRatePercent";
+
+-- Satz je PRODUKT, als Ausnahme zur Kategorie-Vorgabe. Leer heisst: es
+-- gilt der Satz der Kategorie (siehe src/lib/vat.ts). Bestehende Produkte
+-- bekommen NULL und folgen damit unveraendert ihrer Kategorie.
+-- AlterTable
+ALTER TABLE "products" ADD COLUMN     "vatRatePercent" INTEGER;