feat: Steuersatz je Kategorie und je Produkt, Rechnung weist mehrere Saetze aus

Ein einziger Satz fuer den ganzen Shop war fachlich falsch: der Steuersatz
haengt in Deutschland an der Art der Ware, nicht am Betrieb. Honig ist ein
Lebensmittel und ermaessigt besteuert (Anlage 2 zum UStG), eine
Bienenwachskerze nicht.

Der Satz wird jetzt in drei Stufen bestimmt, die erste gewinnt:

1. Produkt — neues Feld "Umsatzsteuersatz" unter Admin -> Produkte, fuer
   Ausnahmen, die sich nicht aus der Kategorie ergeben.
2. Kategorie — VAT_RATE_PERCENT_HONIG / _KERZEN / _PROPOLIS.
3. VAT_RATE_PERCENT als gemeinsamer Rueckfallwert.

Die Kategorie-Stufe ist der Normalfall: aendern sich die gesetzlichen
Saetze, genuegt eine Aenderung an der Konfiguration statt an jedem Produkt.
Leer am Produkt heisst ausdruecklich "Satz der Kategorie" und NICHT 0 — 0
bedeutet steuerfrei nach § 19 UStG. Das Formularfeld hat dafuer einen
eigenen Zweig im Validierungsschema, sonst haette z.coerce.number() aus dem
leeren Feld eine 0 gemacht.

Damit kann eine Rechnung mehrere Saetze tragen, sobald Honig und Kerze im
selben Paket liegen. Sie weist deshalb je Satz eine eigene Netto- und
Steuerzeile aus. Versand und Rabatt verteilen sich im Verhaeltnis der
Warenwerte: der Versand ist umsatzsteuerlich eine Nebenleistung und teilt
das Schicksal der Hauptleistung — gibt es mehrere, teilt er sich anteilig
auf. Die Verteilung nutzt Hare-Niemeyer, damit dabei keine Cent
verschwinden oder entstehen; zugesichert ist, dass die Summe aller Zeilen
exakt den Rechnungsbetrag ergibt.

Der Satz wandert von der Rechnung an die BESTELLPOSITION
(OrderItem.vatRatePercent) und gehoert damit zum Snapshot wie der Preis:
wird ein Produkt spaeter umkategorisiert, bleiben bestehende Rechnungen
unveraendert. Invoice.vatRatePercent entfaellt wieder — ein einzelner Satz
je Rechnung ist bei gemischten Saetzen nicht darstellbar. Die Spalte
entstand in der vorigen Migration und wurde nie in Betrieb beschrieben.

VAT_RATE_PERCENT_PROPOLIS steht auf 19, weil der volle Satz im Zweifel der
sicherere ist — als Lebensmittel waeren 7 richtig, als
Nahrungsergaenzungs- oder Kosmetikprodukt 19. Im README als zu pruefen
vermerkt.

Der Manifest-Test hat die neuen Variablen zunaechst als "liest niemand"
gemeldet: lib/vat.ts bekommt die Umgebung als Parameter, damit sich die
Saetze ohne globalen Zustand testen lassen, und greift auf die
Kategorie-Saetze ueber einen berechneten Schluessel zu — beides kann eine
Regex nicht sehen. Dafuer gibt es jetzt eine begruendete Ausnahmeliste.

Co-Authored-By: Claude Opus 5 (1M context) <[email protected]>

README.md

@@ -276,19 +276,29 @@ Das Jahr steht zuerst, weil sich die Aufbewahrungsfrist danach richtet: ein abge
 
 ### Umsatzsteuer
 
-Der Satz kommt aus `VAT_RATE_PERCENT` (ganze Prozent) und steht auf Rechnungsansicht und PDF:
+Der Steuersatz hängt an der Art der Ware, nicht am Betrieb: Honig ist ein Lebensmittel und ermäßigt besteuert (Anlage 2 zum UStG), eine Bienenwachskerze nicht. Der Satz wird deshalb in drei Stufen bestimmt — die erste, die etwas liefert, gewinnt:
 
-| Wert | Bedeutung | Auf der Rechnung |
-|------|-----------|------------------|
-| `7` | ermäßigt — Honig als Lebensmittel, Anlage 2 zum UStG | Nettobetrag + „zzgl. 7 % Umsatzsteuer" |
-| `19` | voller Satz | Nettobetrag + „zzgl. 19 % Umsatzsteuer" |
-| `0` | Kleinunternehmerregelung | „Gemäß § 19 UStG wird keine Umsatzsteuer berechnet." anstelle der Steuerzeilen |
+1. **Am Produkt** — Feld „Umsatzsteuersatz" unter Admin → Produkte. Für Ausnahmen, die sich nicht aus der Kategorie ergeben, etwa ein gemischtes Geschenkset. Leer lassen ist der Normalfall.
+2. **An der Kategorie** — `VAT_RATE_PERCENT_HONIG`, `VAT_RATE_PERCENT_KERZEN`, `VAT_RATE_PERCENT_PROPOLIS`.
+3. **Gemeinsamer Rückfallwert** — `VAT_RATE_PERCENT`, sonst 7.
+
+Der Vorteil der Kategorie-Stufe: ändern sich die gesetzlichen Sätze, genügt eine Änderung an der Konfiguration statt an jedem einzelnen Produkt.
+
+| Wert | Auf der Rechnung |
+|------|------------------|
+| `7` | Nettobetrag + „zzgl. 7 % Umsatzsteuer" |
+| `19` | Nettobetrag + „zzgl. 19 % Umsatzsteuer" |
+| `0` | „Gemäß § 19 UStG wird keine Umsatzsteuer berechnet." anstelle der Steuerzeilen |
+
+> **`VAT_RATE_PERCENT_PROPOLIS` bitte prüfen.** Voreingestellt sind 19 %, weil der volle Satz im Zweifel der sicherere ist. Als Lebensmittel wären 7 % richtig, als Nahrungsergänzungs- oder Kosmetikprodukt 19 % — das hängt von der konkreten Aufmachung ab.
+
+**Mehrere Sätze auf einer Rechnung** sind der Normalfall, sobald Honig und Kerze im selben Paket liegen. Die Rechnung weist dann je Satz eine eigene Netto- und Steuerzeile aus. Versand und Rabatt werden im Verhältnis der Warenwerte auf die Sätze verteilt — der Versand ist umsatzsteuerlich eine Nebenleistung und teilt das Schicksal der Hauptleistung; gibt es mehrere, teilt er sich anteilig auf. Die Verteilung nutzt das Hare-Niemeyer-Verfahren, damit dabei keine Cent verschwinden oder entstehen.
+
+Der Satz wird je **Bestellposition** als `OrderItem.vatRatePercent` festgeschrieben — Teil des Snapshots wie der Preis. Wird ein Produkt später umkategorisiert oder ändern sich die Sätze, bleiben bestehende Rechnungen unverändert.
 
 **Die Shop-Preise sind Bruttopreise.** Gegenüber Verbraucher:innen ist der Gesamtpreis inklusive Umsatzsteuer anzugeben (§ 1 PAngV), und genau dieser Betrag steht in `Product.priceCents` und `Order.totalCents`. Die Steuer wird deshalb **herausgerechnet, nicht aufgeschlagen** — ein Aufschlag würde den Endpreis verändern und von dem abweichen, was im Warenkorb stand. Gerechnet wird auf der Gesamtsumme, damit sich Rundungen einzelner Positionen nicht aufsummieren; der Steuerbetrag ergibt sich als Rest, sodass Netto + Steuer immer exakt den Bruttobetrag ergibt. Der Versand trägt den Satz der Ware (umsatzsteuerliche Nebenleistung).
 
-Der Satz wird bei jeder Rechnung als `Invoice.vatRatePercent` **festgeschrieben**. Ändert sich der Steuerstatus, gilt der neue Wert nur für künftige Rechnungen — ein Beleg über einen vergangenen Vorgang darf sich nicht rückwirkend ändern. `pnpm preflight` blockiert einen fehlenden oder unplausiblen Wert.
-
-> **Ein Satz für alle Artikel.** Honig ist ermäßigt besteuert, Kerzen nicht. Werden beide verkauft, ist der eine Wert zwangsläufig für eine der beiden Gruppen falsch — dafür bräuchte es einen Satz je `ProductCategory`. Solange nur Honig verkauft wird, genügt `7`.
+`pnpm preflight` blockiert einen fehlenden oder unplausiblen `VAT_RATE_PERCENT`.
 
 **Noch offen:** die Rechnungsnummer (`RE-2026-<8 Hex>`) ist eindeutig, aber **nicht fortlaufend**. § 14 Abs. 4 Nr. 4 UStG verlangt eine fortlaufende Nummer.